how to make kulcha at home in Hindi

बिल्कुल वैसे ही जैसे हम बाजार से लाते हैं बेकरी वाले कुलचे। लेकिन घर में हम इन्हें देखने करेंगे तवे पर बनाएंगे और कुलचे बहुत अच्छे बनेंगे तो आइये शुरू करते है कुलचे बनाने के लिए सबसे पहले हम 2 बनाकर तैयार करेंगे। हमने प्याले में दो कप मैदा ली है इसमें डालेंगे एक छोटे चम्मच इंस्टैंट ड्राय लैक्टिक एसिड इसे एस्कॉर्ट करने की जरूरत नहीं है ये पहले से एक्टिव होता है तो इसे हम डायरेक्ट मैदा में डाल देंगे।

 एक छोटी चम्मच चीनी आधा छोटा चम्मच नमक मिला लीजिए और गुनगुने पानी की सहायता से एकदम साफ दो बनाएंगे। शुरू में यह आटा हाथों से बाहर चिपकता है लेकिन बाद में लगाकर भुट्टे तो एकदम स्मूद हो जाता है। इसको हमें 5 मिनिट तक इसी तरीके से मलते हुए होता है। थोड़ा थोड़ा तेल हाथ पर लाएं और इसे मानना है। हमने डू लगाकर तैयार कर लिया है चीनी के दाने सबके हाथों गुड टच में नहीं आ रहे और इतने डो को लगाने में हमने एक कप पानी लिया था तो दो से ढ़ाई टेबलस्पून पानी बच गया है हम इसे ढककर एक से डेढ़ घंटे के लिए गरम जगह पर ला देते। एक घंटे में यह आटा हमारा डबल से भी ज्यादा होकर तैयार हो गया। अच्छा फोरमैन दो गैर को गर्मी का मौसम आटा बहुत जल्दी फॉरमैट हो जाता है। अगर सर्दी का मौसम होता तो आटे को फॉर्मेट होने में दो से ढाई घंटा भी लग जाता और कभी कभी और भी ज्यादा टाइम लग जाता है तो दो को मौसम के हिसाब से चैक कर लें।

 अब हम इसे करके थोड़ा सा मानेंगे। पहले सूखे मैदा सूखे मैदा को हम हाथ में लगाइये और इस तरीके से आटे पर लगाते हुए आटे को पंच करें। बस थोड़ा सा ही करवाएं। ज्यादा देर तक नहीं करना तो यह होगा हमारा तैयार। अब हम कुलचे बनाएंगे तो कुलचे बनाने के लिए हम दो लेंगे। लोहिया तोड़ लेंगे पहले सूखे आटे का यूज करेंगे और हम इसे चाकू से काट लेते हैं तो पहले हम इसे दो में डिवाइड कर लेकर। मैं सेट 3 में डिवाइड कर लेती हूं। 

आधे दो। और इसकी लोई बना लेते हैं। और थोड़ा सा सूखा आटा लगाकर हम इसे रखते हैं तो सारी लोइयां बनाकर हम पहले तैयार कर लेते हैं। सारे ऑटो से हमने लोहिया तैयार कर ली। इन्हें हम धक्के लगे कपड़े से भी ढूंढ सकते हैं। पैसा कल से ही डाक ले रहा हूं और अब कुलचे बनाएंगे कुलचे बनाने के लिए हम सब पैन गरम कर देंगे। गैस को एकदम धीमा कर देंगे। बिल्कुल इतना रखें कि गैस को और गरम होने तक कुलचे बनाने के लिए एक लोहे।

 हम जो सबसे पहले बनाइए वो उठा लेते हैं और इसे मैदा में लपेट लेते हैं। इसके बाद बोर्ड पर रखेंगे थोड़ा सा हाथ से दबाएंगे और ओवल शेप में पतला पी लेंगे। इस पर थोड़ा सा कसूरी मैथी के पत्ते डाल देंगे और इसे बिल्डिंग की तरह हमने कसूरी मैथी लेगा। इसकी जगह धनिया के पत्ते भी ले सकते हैं तो ये हमारा कुल्चा बेकार हो गया तैयार। कुछ समय पहले हमें बटर पेपर गोल कटा हुआ बिछाने की इसकी जगह प्लेन पेपर गोल काट ले उस पर थोड़ा सा लेगे या फिर इस तरह का सिलिकोन गोल कटा हुआ ले सकते हैं । 

इससे क्या होता है। क्या हमारे कुल्चे पर डार्क स्पॉट नहीं आते। कड़ाही गरम हो गया। सिकने डालता है और फिर तुम लिड सिकने देते फ्लेम धीमी रहेगी और जब तक हमारा ये कुल्चा सूखेगा तब तक हम दूसरा कुल्चा बेलकर तैयार कर लेंगे। दो मिनट हो चुके हैं। इसे पलट देते हैं और दूसरे साइड से भी दो मिनिट सिकने देंगे। दूसरे डोम ने पीछे की साइड में रख लिया कुल्चा बनकर तैयार है दूसरा को भी सिखने के लिए डाल देते। 

ये हमला सारे कुलचे सेक कर तैयार कर लिए कुलचे बनकर तैयार हो गया। पोलिथीन या बटर पेपर में लपेट कर रख दीजिए या एयरटाइट कंटेनर में भी रख सकते हैं तो आया हमला परोसने के लिए सेक लेते हैं। ये पैन हमने गरम कर लिया है। थोड़ा सा इसमें घी डाल देंगे। बटर सतह। फुल चार्ज क्यों रखेंगे। फ्लेम मीडियम चलाएंगे। और कुल्चा को पलट पलट कर दोनों ओर से ब्राउन होने तक सेक लीजिए कुल्चा अच्छा दोनों ओर से 11 गोल्डन ब्राउन दिख रहा है। सब करने के लिए तैयार हैं। एक और कोटा से लेकर। कुलचे परोसने के लिए तैयार हैं।

 इन्हें आप गरमा गरम छोले के साथ या सोया रोटी के साथ परोसिये वहां अच्छे लगेंगे ने बनाना भी आसान है थोड़ा सा ध्यान रखना है। जवाब इसके लिए 2 बनाएंगे तो उसे अच्छा मल मलकर गरम कर लें। गर्मी के दिन है तो एक घंटे में यह सोचकर मैं फूलकर तैयार हो जाता है। सर्दी के मौसम में टाइम लगता है। दो से तीन घंटे लग जाते हैं और कुछ बनाना तो बेहद आसान है कुलचे के साथ सोया नूडल्स बहुत अच्छी लगती है।