How To Make Pav Bhaji Like Market || Pav Bhaji Making At Home

और मेरे जठेरों कैसे हुआ। हम सभी को पाव भाजी बहुत पसंद थी, लेकिन प्रॉब्लम गैर। जब हमने बजाज से घर में बनाने जाते हैं तो आधे घंटे तक उसको कंटीन्यू मैच करना पड़ता है। 30 लाने के लिए ये रेसिपी की तरह नहीं रहेगा। दोस्तों जो तवा वाला टेस्ट कहकर आसानी से घर में ही रेसिपी से आ जाएगा तो अब भी कोई कर मेन केस। इसमें मसालों का जो फ्लेवर था वो निकालने की और साथ ही में पाव को सॉफ्ट करने की है तो दोनों चीज की टेक्निक सब सबके साथ शेयर करूंगा। सबसे पहले आपको गैस ऑन कर करी कुकर गरम करने, रेगुलर साइज कई और मैंने ये अभी साफ करके लाया था, इसलिए इसको पोस लेता हूं। एक बार और फिर हम लोग इसमें तेल ऐड करेंगे। आप सोचोगे एवं क्या कर रहे वापस पावभाजी में तेल दोस्तों तेल में कुकिंग करेंगे और बटर से फ्लेवर लेकर आएंगे तो मैंने दो चम्मच तेल को गरम किया है। जैसे तेल गरम होता है। 

हम लोग इसमें जीरा रेड कर देंगे। मैंने अपन एक चम्मच जीरा लिया है। उसी के साथ मुझे वो जीरा चटक जाता है ना हम लोग इसमें पाव भाजी मसाला एड करेंगे। ये करने से जो मसाले का फ्रेशनेस होता है वो आ जाएगा। पैकेट के मसाले हल्के से पुराने होते ये तब से जान जाएंगे। फिर से दोस्तों हम लोग इसमें टमाटर बेसिकली एडिक्ट देंगे। मसाला जनना नहीं चाहिए। तीन टमाटर मैंने लिए मीडियम साइज के आप कह सकते हो, मीडियम से छोटे छोटे थे। उसी के साथ में हम लोग इसमें सब्जियां भी आए। डिकेड देंगे। यहां पर मैंने गाजर, बीटरूट और आलू इस्तमाल की है। बीट से मस्त कलर आएगा। कलर इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं पड़ेगी। गाजर से फ्लेवर आएगा। आलू से फ्लेवर के साथ साथ बैटिंग भी आएगी। आलू, गाजर और बीट के साथ में मटर भी इसमें आठ करेंगे। मैंने आधी कटोरी मटर ज्ञापन लिए कच्चे मटर दोस्तों टेस्ट के लिए नमक भी ऐड कर देंगे और फिर हमने उसको अच्छी तरह चलाकर एक बार पका लेंगे। सबने पकाना बस 10 सेकंड के आसपास पकाना है। 

नमक चारों तरफ मिक्स हो जाना चाहिए। अब दोस्तों हम लोग इसमें पानी आया करेंगे तो ज्यादा पानी भी मत कीजिएगा। मैंने यहां पर दो गिलास पानी इस्तेमाल किया है। आपके सेक्टर लगभग आधा लीटर के आसपास पानी इसमें रेड की है और फिर फटाफट इसमें ढक्कन लगाकर इसको पकाएंगे 21 जून को दोस्तों जो सीटी होगी वो निकाल कर ढक्कन लगाइए। अगर गैस और है तो बहुत बढ़िया होता है। ढक्कन उछलकर फिर से आपके ऊपर आ जाते हैं। मैं इस और बहुत बार वह दोस्तों सिटी हटाइए कुकर का ढक्कन लगाइए और फिर हाई प्लीज़ पर इसमें दो सीटी आने तक इसको पकाइये का जब दो सीटी आ जाती है तब आप इसके फ्लेम को लोकेट सकते और दो मिनट तक इसको पकने दीजिएगा। समय पे दोस्तों तब तक ही पक रहा ना प्यास को कट कर सकते। मुझे रेसिपी में तीन प्याज लगेंगे। कम से कम प्याज और शिमला मिर्च का मिंट फ्लेवर रहता है। रोस्टिंग वाला फ्लेवर रहता है तो उसको भी हम लोग लेकर आएंगे। जब इसके दो मिनट पूरे हो जाते हैं तब आप गैस को ऑफ करके इसको हटा दीजिएगा और कढ़ाई गरम  कर लीजिएगा जो कढ़ाई आप यूज करोगे। 

दोस्तों वो थोड़ी बड़ी साइज की रहनी चाहिए। उसकी दूरी जिन्हें एक नंबरी संज्ञा की उसमें कुकिंग फटाफट होगी और दूसरा इंजन गैर सरफेस एरिया जो रहता है वो थोड़ा सा ज्यादा रहेगा तो ज्यादा इनग्रेडिएंट के साथ में भुन पाएंगे जो कि बहुत जरूरी है। ऐसी तवा वाली रेसिपी के लिए मैं भी कढ़ाई में बनाना हो तो कढ़ाई गरम करने के बाद हम लोग इसमें तेल कर देंगे। अभी तेल मैं कम इस्तेमाल कर रहा हूं। बटर ज्यादा इस्तमाल करेंगे वो क्यों तेल से बटर चलेगा नहीं तो इंडियन चमकती लड़कियां और साथ में मैंने तीन चम्मच के आसपास इसमें बटर रेड की है। जैसे ही दोनों पकना स्टार्ट होते ना हम लोग इसमें कैप्सिकम कर देंगे। मैंने एक कटोरी अच्छी तरह फील किया। इसमें कैप्सिकम रेड की है। महीन कट किया है और उतना ही मैंने इसमें प्याज भी ऐड किया है। दोनों इसको महीन हो सके उतना महीन कट कीजिएगा और फिर इसको रोस्ट करना हम लोग को दो मिनट तक यहां पर आपको क्या करना है।

 प्याज का जो पसीना होता है वो पूरा निकालना है तो प्लेन को हाई रखिएगा और बड़ी कढ़ाई में इसको कंटिन्यू चलाते हुए हाई फ्लेम पर रोज़ कीजिएगा तो प्याज को लाल नहीं करना है। मतलब उसका पसीना निकालकर उसको लाल नहीं करना उसको पीसकर मैं तो पिन करने में ज्यादा टाइम नहीं लगती है, मुश्किल से दो मिनट लगेगी। दो मिनट के बाद आप इस महीना नमक ऐड कर सकते। उसी के साथ में या पाव भाजी के तड़के के हिडेन सौदे वो भी ऐड कर देंगे तो यहां पर मैंने दो चम्मच इसमें पावभाजी मसाला ऐड किया है। मैंने यहां पर एक चम्मच कश्मीरी  लाल मिर्च पाउडर भी इस्तेमाल किया है। इससे क्या होता है कलर बढ़िया है। आप तो रेगुलर भी यूज कर सकते हो। हम लोग इतना बढ़ राइट कर रहे ना तो बटर स्पाइसी इसको खटकड तक आप ज्यादा भी करोगे तो कोई प्रॉब्लम नहीं है। बातों बातों में मैंने इसमें कसूरी मेथी भी लिए ये बहुत जरूरी है। 

बैटरी फ्लेवर आएगा। इसे एक चम्मच मैंने इसको अपने हाथों में रखने से रब कर दिया और फिर इसमें आठ कर दिया। हम लोग इसमें हरी मिर्च भी आठ करेंगे। आपकी मर्जी आप डाल सकते हो और धनिया बहुत जरूरी है, लेकिन फ्रेश धनिया मैंने यहां पर बहुत सारा लिया है। इसको इसमें कर देंगे और फिर साथ ही में इसमें जिंजर गार्लिक पेस्ट भी शार्टकट दूंगा और हंड्रेड परसेंट आपको बरसात। लुक चाहिए तो आप इसमें हल्का सा कलर भी ऐड कर सकते हैं। वो आपकी मर्जी है दोस्तों लेकिन आप इसको रोस्ट करना जरूरी है। मसाले वो भी दो महीने का इसको फिर से दो मिनट तक खाई फिलिंग पर। ब्राह्मण को विवाह नहीं करने, आपको बस ये इंश्योर करने कि जो मसाला है वो अच्छी तरह भूल जाना चाहिए। अब एक सत्य अच्छा कल जिसमें आज है वैसे पावभाजी मसाला और बाकी मसालों के कलर से डार्क लग रहे हैं। कोई प्रॉब्लम नहीं है। 

अभी इसको हमलोग खट्टा मीठा करने के लिए नींबू का रस इसमें डाल देंगे। आधा नींबू मैंने इस्तमाल किया, बाकी आप सर्विंग टाइम बैठकर सकते हो। साथ ही मैं इसमें एक ग्लास पानी में बैठकर दुआ पानी डाल दे। साथ आप देखोगे ये उबलना स्टार्ट करना और साथ ही में यूपी बिहार जो ना वो भी खिलने स्टार्ट कर रहे हैं तो ये  बिल्कुल रेडी लग रहा है। दोस्तों अब हम लोग क्या करते जब तक कि ये ना उबल रहा हमलोगों को रूपनगढ़ ले दे क्योंकि कुकर की भी टाइम पूरी आज चुकी या ओपन करेंगे तो अंदर आप देखेंगे। इसमें आलू मटर की सब्जी बनकर तैयार है। मतलब अपने जो आलू है मटर है टमाटर वो अच्छी तरह गल चुके पक चुकी है।

 रेडी है बिल्कुल अब हम लोग इसको अपनी तड़के में गढ़ देंगे। ये सीपी को मैंने इसे क्यों कहा दोस्तों क्योंकि ये जो मशीन का स्टेप होता है ना बहुत आसान हो जाता है। आलू को पकाने के बाद ऐसे कुकर में तो अब भी ऐसे काम करेगा मस्त लगेगा। अभी ये जो टैब है इसको अच्छी तरह उबालने का है और मैश करने का है। लेकिन अगर ये सब्जी अच्छी तरह इसमें मिक्स नहीं हुई है तो मैश करने में डबल टाइम लगेगी। दोस्तों बात कोशिश कर सकते हैं। ऐसे पटेटो इसको मैश करने के बाद लेकिन मैं सजेस्ट करूंगा कि आप इसको 234 मिनट ऐसे ही हाई फ्लेम पर उबलने दीजिए। उसके बाद ये एक साथ आने लग जाएगा। आलू की वजह से बैटिंग भी आ जाएगी। इसमें उसके बाद मैश करना बहुत ही सही हो जाएगा तो लगभग तीन चार मिनट के बाद आप देख सकते हैं। बहुत ज्यादा ठीक हो चुका है। अब मैं क्या करूंगा?  अपना जो मशीन है ना उसको एक बारिश में चला लूंगा। 

अगर ये अवेलेबल नहीं है तो भी कोई प्रॉब्लम नहीं है। दोस्तों अपनी सबसे अच्छी तरीके से पकी हुई है कि अगर आप चम्मच से इसको एक बड़ा स्तर करोगे तो ये रेडी हो जाएगा। दोस्तो आप देख सकते हैं, इसमें अच्छी तरह बाय नहीं किए। सब्जियां दिख नहीं रही है। मतलब आप पहचान नहीं पाओगे। सब्जियां को लेकिन वो बिल्कुल मौजूद है। कोई पेस्ट नहीं बनाया। हम लोग ने बाजी बिल्कुल भाजी लग रही है, लेकिन हल्की से ठीक ज्यादा है तो हम लोग इसमें पानी आई करेंगे। पावभाजी की भाजी की कंसिस्टेंसी ऐसी होनी चाहिए कि जब आप इसमें पाव डिप करें ना तो पाव सारा भाजी को फ्लेवर एब्जॉर्ब कर ले। इतनी भीड़ नहीं होनी चाहिए कि जवाब बाइट करो तो पाव गाय नहीं लगे। दोस्तों तो मीडियम कंसिस्टेंसी की मैंने इसको बनाया है।

 इसमें उबाल आ चुका बिल्कुल नाइंटी परसेंट काम तो उनको कुकर में बॉयल करने की वजह से हो गया। मतलब उसमें आसानी से हो गई। दोस्तों तो काम अपना काम हो चुका और ये बिल्कुल रेडी हो चुका है। बढ़िया तरीके से इसमें उबाला अरे वो ये देखने में भी बहुत टेस्टी लग रही है तो अब मैं इसकी गैस को बंद करके इसको कोने में रख देता हूं और फिर फटाफट हम लोग क्या करेंगे। पाव को अधूरा नहीं रखेंगे। उसमें भी फ्लेवर और जान लेकर आएंगे तो से क्योंकि रेगुलरली हम लोग कोई ना ये ब्रेड वाला पाव मिलता है तो उसको फिर से ताजा करने के लिए मैंने तवा गरम किया है। हाई फ्लेम पर और फिर ये पाव को हम लोग ओपन कर लेंगे। दो पीस मैं भी ले रहा हूं। दोस्तो तवा गरम है तो मैं भी इसमें बटर भी आठ घंटे हुआ। 

एक डेढ़ चम्मच के आसपास बटर मैंने इसमें ऐड किया है और बटर में ताजा फ्लेवर लेकर आने के लिए धनिया ऐड करेंगे और शॉर्टकट यूज करेंगे। दोस्तों आप चाहो तो इसमें पावभाजी मसाला और कसूरी मेथी काट सकते हो, लेकिन मैं हल्की से इसमें भाजी ऐड कर रहा हूं। इसे शॉर्टकट से ही हमको पूरा फ्लेवर आ जाएगा। 21 क्या है जब ये रोड में बनती ना स्ट्रीट में तो वो ही तवा में वो लोग ये पाव को रोस्ट करते जिसमें भाजी बनाई जाती है उसमें फ्लेवर पहले से ही रहता है। भाजी का घर के हमलोग तवे में नहीं रहता है। ना तो फ्लेवर ऐसे आ जाएगा। इसमें पूरी बिल्कुल टेस्टी लगेगी। रेडी है बिल्कुल तो मैं पाव को बीच से कट कर कर इसमें रोस्ट कर लूंगा। सिर्फ आधा चम्मच के आसपास मैंने भाजी इस्तेमाल करी थी। ये पाव को रोस्ट करने के लिए राबड़ी सत्यम कितना मजेदार नगर है। बढ़िया तरीके से मैंने इसको प्रेस कर कर के हाई फ्लेम पर रोस्ट की है। बिल्कुल रेडी है ये तो अब हम लोग इसको सर्फ करते तो प्लेट में मैं इसको रख लेता हूं और फिर 10 मिनट हो चुके मतलब मेरी भाजी हल्की सी ठंडी हो चुकी है तो उसको फिर से गरम करूंगा और अब एक केस देखिए। दोस्तों हाई फ्लेम पर मैंने इसको फिर से रखा है, लेकिन क्या करेगी भाजी हल्की से थी।

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