Mutton Polov: ম্যাঙ্গালোরিয়ান মাটন পোলোভ জেনে নিন রান্না করার সহজ পদ্ধতি

 ম্যাঙ্গালোরিয়ান মাটন পোলোভ জেনে নিন রান্না করার সহজ পদ্ধতি

ম্যাঙ্গালোরিয়ান মাটন পোলোভ:

ম্যাঙ্গালোরিয়ান ক্যাথলিকদের বিয়ের আগের রাতে অনুষ্ঠিত হয় ‘রোস’। সেই অনুষ্ঠানের বিশেষ পদ এই মাটন পোলোভ।

উপকরণ: চালকুমড়ো ৫০০ গ্রাম, মাটন ৫০০ গ্রাম, বড় পেঁয়াজ ১টা, নারকেল ¹/২মালা, ২মালা, ঘি ১ টেবলচামচ, পেঁয়াজ ১টা (কুচনো), নুন স্বাদমতো।

বাটা মশলার জন্য: নারকেল /২খানা, তেঁতুল ১টা, ধনে গুঁড়ো ১ টেবলচামচ, সরষে ¹/২ চা-চামচ, শুকনোলঙ্কা ৫টা, চাল ¹/২ চা-চামচ, জিরে গুঁড়ো ¹/২ চা-চামচ, হলুদ বাটা অল্প।

প্রণালী: অল্প নুন দিয়ে মাটন সেদ্ধ করে নিন। পেঁয়াজ স্লাইস করে নিন। নারকেল কুরিয়ে নিন। একটা তলা-ভারী পাত্রে পেঁয়াজ আর নারকেল ড্রাই-রোস্ট করে পাউডার বানিয়ে নিন। চালকুমড়োর খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে, বীজ ফেলে দিন। তারপর সেদ্ধ করে, জল ঝরিয়ে নিন। বাটা মশলার নারকেল কুরিয়ে নিন।

 তেঁতুল আর নারকেল বাদে বাটা মশলার বাকি উপকরণ ড্রাই-রোস্ট করে নারকেল, তেঁতুল আর নারকেল এবং পেঁয়াজের পাউডার মিশিয়ে নিন। পেস্টের মতো বানিয়ে নিন অল্প জল দিয়ে। কড়াই আঁচে বসিয়ে এই পেস্টটা দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর মাটন আর চালকুমড়ো দিন। স্বাদমতো নুন দিয়ে ঢিমে আঁচে মিনিটদশেক রাঁধুন। কড়াইতে ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন সোনালি-বাদামি করে। মাটন পোলোভের সঙ্গে ভাজা পেঁয়াজ মিশিয়ে নামিয়ে নিন।