Biriyani recipe ingredients list ✓ বিরিয়ানি রেসিপির উপকরণ তালিকা

প্রয়োজনীয় উপকরণ (১ কেজি মাংস ও চালের জন্য):

মাংস ম্যারিনেশনের জন্য:

• চিকেন: ১ কেজি (বড় টুকরো করা)

• টক দই: ১.৫ কাপ (ফেটানো)

• আদা-রসুন বাটা: ৩ টেবিল চামচ

• পেঁয়াজ বেরেস্তা: ১.৫ কাপ (পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভাজা)

• লাল মরিচ গুঁড়ো: ১.৫ টেবিল চামচ

• হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

• শাহী বিরিয়ানি মসলা: ২ টেবিল চামচ

• কাঁচা মরিচ বাটা: ১ টেবিল চামচ

• লেবুর রস: ১টি বড় লেবুর

• পুদিনা ও ধনেপাতা কুচি: আধা কাপ করে

• তেল ও ঘি: ১/৪ কাপ করে (বেরেস্তা ভাজা তেল ব্যবহার করলে স্বাদ ভালো হয়)

• লবণ: স্বাদমতো

ভাত তৈরির জন্য:

• বাসমতি চাল: ১ কেজি (৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা)

• গোটা গরম মসলা: তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, শাহী জিরা

• লবণ: পরিমাণমতো (জল নোনতা হতে হবে)

• সাদা তেল: ১ টেবিল চামচ

সাজানোর (Layering) জন্য:

• জাফরান বা ফুড কালার: সামান্য (দুধে ভেজানো)

• ঘি: ২ টেবিল চামচ

• কেওড়া জল ও গোলাপ জল: সামান্য

• আটা বা ফয়েল পেপার: হাঁড়ির মুখ বন্ধ করার জন্য (দম দেওয়ার জন্য)

রান্নার পদ্ধতি:

ধাপ ১: মাংস ম্যারিনেশন

একটি বড় পাত্রে ধুয়ে রাখা চিকেন নিন। এতে টক দই, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, সব গুঁড়ো মসলা, বিরিয়ানি মসলা, অর্ধেকটা বেরেস্তা, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, লেবুর রস, তেল, ঘি এবং লবণ দিয়ে খুব ভালো করে মাখিয়ে নিন। এটি অন্তত ৩-৪ ঘণ্টা (সম্ভব হলে সারারাত) ফ্রিজে রেখে দিন।

ধাপ ২: চাল তৈরি

একটি বড় হাঁড়িতে প্রচুর জল গরম দিন। তাতে গোটা গরম মসলা, তেল এবং পর্যাপ্ত লবণ দিন। জল ফুটে উঠলে ভিজিয়ে রাখা চাল দিন। চাল যখন ৬০-৭০% সেদ্ধ হবে (টিপলে শক্ত থাকবে কিন্তু মাঝখানে সাদা অংশ থাকবে না), তখন জল ঝরিয়ে চাল তুলে নিন।

ধাপ ৩: লেয়ারিং বা সাজানো

যে ভারী পাত্রে বিরিয়ানি রান্না করবেন, তার নিচে প্রথমে ম্যারিনেট করা কাঁচা মাংস মসলাসহ বিছিয়ে দিন। এর ওপর অর্ধেক সেদ্ধ করা গরম চাল সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। চালের ওপর বাকি বেরেস্তা, পুদিনা পাতা, ধনেপাতা, জাফরান মেশানো দুধ এবং ঘি ছড়িয়ে দিন।

ধাপ ৪: দম দেওয়া

হাঁড়ির মুখ ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে আটা মেখে চারপাশে সিল করে দিন অথবা সিলভার ফয়েল দিয়ে ভালো করে আটকে দিন যাতে বাষ্প বের হতে না পারে।

• প্রথমে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

• এরপর চুলার ওপর একটি তাওয়া বসিয়ে তার ওপর হাঁড়িটি রাখুন এবং একদম কম আঁচে (Low Flame) ৪০-৫০ মিনিট দমে রাখুন।

ধাপ ৫: পরিবেশন

রান্না শেষ হলে চুলা বন্ধ করে আরও ১৫ মিনিট ওভাবেই রেখে দিন। এরপর ঢাকনা খুলে একপাশ থেকে সাবধানে ভাত ও মাংস মিশিয়ে গরম গরম রায়তার সাথে পরিবেশন করুন চমৎকার স্বাদের হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি।

বিরিয়ানি এমন এক খাবার যা অঞ্চল, সংস্কৃতি এবং রান্নার পদ্ধতি ভেদে শত শত রকমের হতে পারে। তবে জনপ্রিয়তার ভিত্তিতে প্রধানত তিনভাবে বিরিয়ানি ভাগ করা যায়:

১. রান্নার পদ্ধতি অনুযায়ী (Technique based):

• কাচ্চি বিরিয়ানি (Kacchi Biryani): মাংস কাঁচা অবস্থায় মসলা দিয়ে মাখিয়ে তার ওপর আধা-সেদ্ধ চাল দিয়ে দমে রান্না করা হয়। (যেমন: পুরান ঢাকার কাচ্চি বা হায়দ্রাবাদি কাচ্চি)।

• পাক্কি বিরিয়ানি (Pakki Biryani): মাংস এবং চাল আলাদাভাবে সম্পূর্ণ বা আংশিক রান্না করে নিয়ে তারপর স্তরে স্তরে সাজিয়ে দমে দেওয়া হয়। (যেমন: লখনউই বা কলকাতা বিরিয়ানি)।

• তেহারি (Tehari): এটি বিরিয়ানির একটি সাধারণ রূপ যেখানে মাংস এবং চাল একসাথে কষিয়ে রান্না করা হয়। সাধারণত গরুর মাংস দিয়ে এটি বেশি জনপ্রিয়।

২. অঞ্চল বা স্টাইল অনুযায়ী জনপ্রিয় নাম:

ভারত ও বাংলাদেশে বিরিয়ানির অনেকগুলো বৈচিত্র্য রয়েছে:

৩. উপাদানের ভিত্তিতে:

মাংস বা সবজির ওপর ভিত্তি করেও নাম আলাদা হয়:

• মটন বিরিয়ানি: খাসির মাংস দিয়ে।

• চিকেন বিরিয়ানি: মুরগির মাংস দিয়ে।

• বিফ বিরিয়ানি: গরুর মাংস দিয়ে।

• এগ বিরিয়ানি: শুধু ডিম ও আলু দিয়ে।

• ভেজ বিরিয়ানি: বিভিন্ন সবজি ও পনির দিয়ে (অনেকে একে 'পলাউ' বলতে পছন্দ করেন)।

• ফিশ/প্রন বিরিয়ানি: মাছ বা চিংড়ি মাছ দিয়ে তৈরি বিশেষ পদ।