Makar Sankranti Pitha: মকর সংক্রান্তিতে পিঠে তৈরির সহজ পদ্ধতি এবং উপকরণ

 1) খেজুরের রস ৪ কাপ

 2) ময়দা সিঁকি কাপ

3) চালের গুঁড়া ১ কাপ

 4) সুজি সিঁকি কাপ

 5) তিল সিঁকি কাপ

 6) ঘি ২ টেবিল চামচ

 7) লবণ সিঁকি চা চামচ

 8) খেজুরের গুড় আধাকাপ

 প্রথমে পানি গরম করে তার মধ্যে চালের গুঁড়া, ময়দা ও লবণ দিয়ে ডো তৈরি করে নিন। এর পর তিল শুকনা খোলায় হালকা ভেজে রাখুন। কড়াইয়ে ঘি গরম করে এর মধ্যে সুজি ও তিল ভেজে গুড় দিন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। রস জ্বাল দিয়ে অর্ধেক করুন। ময়দা থেকে লেচি কেটে ভেতরে তিলের পুর ভরে রসে দিয়ে তুলে নিন।

 1) দুধ ২ লিটার

 2) চিনি ৫০০ গ্রাম

 3) সুজি দুই টেবিল চামচ

 4) মিহি নারিকেল কোরা আধা কাপ

 5) চালের গুঁড়া ১ কেজি

 6) ময়দা আধা কাপ

 7) তেল ভাজার জন্য

 8) পানি পরিমাণ মতোলবণ স্বাদমতো

 প্রথমে অর্ধেক চিনি আর দুধ ঘন করে জ্বাল দিতে হবে। এবার তার ভেতর সুজি আর নারিকেল কোরা ছেড়ে ক্ষীর তৈরি করে নিতে হবে। ক্ষীর ঘন হলে নামিয়ে রাখুন। চালের গুঁড়া, বাকি চিনি, পানি আর লবণ দিয়ে পাতলা গোলা করে নিন। ফ্রাই প্যানে সামান্য তেল নিয়ে গরম করে নিতে হবে। এবার আধা কাপ গোলা দিয়ে একটা পাতলা রুটির মতো বানিয়ে নিন। রুটির ওপরের দিকে শুকিয়ে এলে এক টেবিল চামচ পরিমাণ ক্ষীর দিয়ে মুড়িয়ে পাটিসাপটার আকার দিয়ে আরেকবার ভেজে নিন। এভাবে একটি একটি করে পিঠা বানিয়ে নামিয়ে আনুন। ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন মজার পাটিসাপটা পিঠা।

 1) খেজুর রস ১ কেজি

 2) ময়দা ২৫০ গ্রাম

 3) ক্ষীর ১ কাপ

 4) খাবার সোডা ১ চিমটি

 5) মৌরি আধা চামচ

 6) লবণ স্বাদমতো

 7) ঘি ২৫০ গ্রাম

 রস জাল দিয়ে ঘন করে নিন। ময়দা, ক্ষীর, মৌরি, খাবার সোডা, লবণ ও পানি দিয়ে ঘন গোলা তৈরি করুন। চুলার হাড়িতে দেওয়া ঘি গরম হলে পিঠা ভেজে গরম গরম খেজুর রসে চুবিয়ে নিন।

 1) ময়দা – ১ কাপ

 2) সুজি – ১/২ কাপ

 3) ডিম – ২ টি

 4) গাজর মিহি কুঁচি – ১ টি

 5) বাঁধাকপি মিহি কুঁচি – ১/২ কাপ

6) পেঁয়াজ, কুঁচি – ১ টি

 7) কাঁচা মরিচ কুঁচি – ৪/৫ টি

 8) সয়া সস – ২ টেবিল চামচ

 9) লবন – স্বাদ মত

 10) তেল – পরিমান মত

 11) ধনে পাতা কুঁচি – ১ গোছা

 প্রথমে ময়দা আর সুজি একটি বাটিতে নিয়ে তাতে সামান্য লবন ও একটি ফেটানো ডিম দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে গোলা তৈরি করুন। প্রয়োজনে একটু পানি মেশান। মোটামুটি ঘন একটি গোলা তৈরি করতে হবে যেটা আপনি প্যানের ওপর পাটিসাপটার মত ছড়িয়ে দিতে পারবেন। গোলাটি মূল রান্নার ৩০ মিনিট আগেই তৈরি করে রাখতে হবে।

 এবার কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ কুঁচি বাদামি করে ভেজে নিন। এবার সবজিগুলো দিয়ে দিন। পরিমান মত লবন দিন। মিনিট পাঁচেক রান্না করুন। একটু নরম হলেই একটি ডিম ফেটিয়ে নিয়ে তাতে ছেড়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন। সয়াসস দিয়ে নেড়েচেড়ে বেশ মাখামাখা হয়ে আসলে ধনেপাতা কুঁচি ছিটিয়ে নামিয়ে নিন।

 এবার ননস্টিক প্যান বা তাওয়া গরম করে তেল দিয়ে ব্রাশ করে নিন। ব্রাশ না থাকলে একটা ছোট কাপড় চামচে বেঁধে টেলে দুবিয়ে সেটা দিয়ে তাওয়াটা ভালো করে মুছে দিতে পারেন। এবার ২ টেবিল চামচ গোলা প্যানে ঢেলে সমান ভাবে গোল করে ছড়িয়ে দিন। এসময় আঁচ কম রাখতে হবে।

 গোলাটা একটু শুকিয়ে আসতে শুরু করলে খুন্তি দিয়ে নিচের দিক টা তুলে নিন। উলটে দেবেন না। এবারে ২ চামচ ডিম-সব্জির পুর পাটিসাপটার এক পাশে লম্বা করে বিছিয়ে দিন। তারপরে সাবধানে চামচের সাহায্যে পাটিসাপটার মত রোল করুন। মুড়িয়ে নেয়ার পর আরও ২/৩ মিনিট তাওয়ায় রাখুন, উল্টে-পাল্টে ভালোভাবে সেঁকে নিন।সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 1) নারকেল ১টি

 2) চালের গুঁড়া আধা কেজি

 3) চিনি ১ কাপ

 4) ময়দা সোয়া কাপ

 5) পানি ১ কাপ

 6) লবণ স্বাদমতো

 7)তেল পরিমানমতো

 প্রথমে নারকেল কুড়িয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে নারকেল ও চিনি এক সঙ্গে দিয়ে পুর তৈরি করে নিন। এবার পানি ফুটিয়ে চালের গুঁড়া ও ময়দা দিয়ে খামির তৈরি করে নিন। চালের গুঁড়া সিদ্ধ হলে নামিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার ছোট ছোট লেচি কেটে পুর ভরে মুখ বন্ধ করে পুলি বানিয়ে নিন। বানানো হয়ে গেলে কড়াইয়ে তেল গরম করে ডুবো তেলে ভাজুন।