Bouvat's menu planning: শ্বশুরবাড়িতে নববধূর প্রথম ভোজ | ঘরোয়া বউভাতের মেনুপ্ল্যানিং

শ্বশুরবাড়িতে নববধূর প্রথম ভোজ | ঘরোয়া বউভাতের মেনুপ্ল্যানিং

চিংড়ির চপ:

উপকরণ:  চিংড়ি ২০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ ১টা, রসুন ৮-১০ কোয়া, আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচালঙ্কা ২টো, আলু ২টো (সেদ্ধ করে অল্প ম্যাশ করা), তেলে ভাজা শুকনো লঙ্কা ২টো, লঙ্কাগুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চা-চামচ, শাহি গরমমশলাগুঁড়ো ১ চা-চামচ, ভাজা মশলা গুঁড়ো ১ টেবলচামচ, ধনেপাতাকুচি ১ টেবলচামচ, ময়দা ১/২ কাপ, বিস্কিটের গুঁড়ো ১/২ কাপ, নুন-চিনি স্বাদমতো, ডিম ১টা, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো।

প্রণালী: চিংড়ি ভাল করে পরিষ্কার করে মাথা আলাদা করে নিন। কয়েকটি চিংড়ি রেখে বাকিগুলো বেটে নিন। পেঁয়াজ, আদা, কাঁচালঙ্কা, রসুন একসঙ্গে মিক্সিতে আধবাটা করে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে এই বাটা দিন। নাড়াচাড়া করে চিংড়ি বাটা দিন। এতে তেলে ভেজে রাখা শুকনো লঙ্কাকুচি, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো এবং অল্প চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে সেদ্ধ করে রাখা আলু দিন। নাড়াচাড়া করে ধনেপাতাকুচি, গরমমশলাগুঁড়ো ও ভাজা মশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন। একটা বাটিতে ডিম ভেঙে তাতে সামান্য নুন ও গোলমরিচগুঁড়ো দিয়ে ফেটিয়ে নিন। 

একটা পাত্রে ময়দা নিন। আর-একটা পাত্রে বিস্কিটের গুঁড়ো নিন। এবার চিংড়ির পুর লম্বা চপের আকারে গড়ে নীচের দিকে একটা করে চিংড়ি ঢুকিয়ে দিন। চপগুলো এমনভাবে গড়বেন যাতে চিংড়ির লেজটা বেরিয়ে থাকে। এভাবে সবক’টা চপ গড়া হলে প্রতিটাকে প্রথমে ময়দায় কোট করে নিন। এরপর ডিমের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কিটের গুঁড়ো মাখিয়ে আবার ডিমের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কিটের গুঁড়ো মাখান। কড়াইতে ডুবো তেল গরম করে মাঝারি আঁচে চপগুলো বাদামি করে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

বাদশাহি মুগবাহার:

উপকরণ: মুগডাল ১ কাপ, ফুলকপির টুকরো ১ কাপ, গাজর ও বিনস ১ বাটি (ছোট টুকরো করে কাটা), মটরশুঁটি ১/২ বাটি, নারকেলকুচি ২ টেবলচামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, নুন-চিনি স্বাদমতো, হলুদগুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, গোটা জিরে ১/৪ চা-চামচ, গোটা শুকনোলঙ্কা ২টো, তেজপাতা ২টো, ঘি ১ টেবলচামচ, গরমমশলাগুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, ভাজা মশলাগুঁড়ো (ধনে, জিরে, শুকনোলঙ্কা ও তেজপাতা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা) ১ চা-চামচ।

প্রণালী: মুগডাল শুকনো খোলায় ভেজে নিন। একটু লালচে হলে আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা করে নিন। ভাজা ডাল ভাল করে ধুয়ে পরিমাণমতো জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইয়ে ১ চা-চামচ ঘি ও ১ চা-চামচ সাদা তেল গরম করে কাজু, কিশমিশ ও নারকেলকুচি ভেজে তুলে নিন। এরপর তেলে গোটা গরমমশলা, জিরে, শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে আদাবাটা দিন। ফুলকপি, গাজর, বিনস সব ভেজে নিন। ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো অল্প জল দিয়ে কষিয়ে নিন। চেরা কাঁচালঙ্কা ও সেদ্ধ ডাল দিন। স্বাদমতো নুন, চিনি ও ১ চা-চামচ ভাজা মশলাগুঁড়ো দিন। এরপর ভেজে রাখা কাজু, কিশমিশ ও নারকেল দিয়ে ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট ফুটিয়ে নিন। ঘি ও গরমমশলাগুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

এঁচোড় পনির দম:

উপকরণ: এঁচোড় ৪০০ গ্ৰাম, টক দই ১ কাপ, পনির ২০০ গ্ৰাম, চারমগজ ১ টেবলচামচ, কাজু ৭-৮টা, পেঁয়াজ ১টা (কুচনো), আদাবাটা ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা-চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চা-চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা-চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা-চামচ, তেজপাতা ১টা, ছোট এলাচ ২টো, লবঙ্গ ২টো, দারচিনি ১টা, গরমমশলাগুঁড়ো ১ চা-চামচ, জৈত্রী সামান্য, নুন-চিনি স্বাদমতো, কসুরি মেথিগুঁড়ো ১ চা-চামচ, গরমমশলাগুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, তেল পরিমাণমতো।

প্রণালী: এঁচোড় কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে পরিমাণমতো জল দিয়ে তাতে সামান্য নুন মিশিয়ে এঁচোড় সেদ্ধ করে নিন। চারমগজ ও কাজু ১০ মিনিট উষ্ণ জলে ভিজিয়ে রাখুন। পেঁয়াজকুচি তেলে লাল করে ভেজে তুলে নিন। এবার টক দই, ভাজা পেঁয়াজ, চারমগজ ও কাজু একসঙ্গে বেটে নিন। তেলে তেজপাতা, গোটা গরমমশলা ও জৈত্রী ফোড়ন দিয়ে আগে থেকে সেদ্ধ করা এঁচোড় দিয়ে ভেজে নিন। আদাবাটা মেশান। গরমমশলা বাদে বাকি সব গুঁড়োমশলা দিয়ে দই ও পেঁয়াজের মিশ্রণ দিন। ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে অল্প জল দিন। এবার পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন-চিনি দিয়ে ঢিমে আঁচে ৫-৭ মিনিট দমে রাখুন। এরপর ঢাকা খুলে গরমমশলাগুঁড়ো ও কসুরি মেথিগুঁড়ো ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে আরও ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে পরিবেশন করুন এঁচোড় পনির দম।

পাবদা মাছের তেলঝোল:

উপকরণ: পাবদা মাছ ৪ টুকরো, কালোজিরে ১/২ চা-চামচ, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, হলুদগুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ টেবলচামচ, টোম্যাটো ১টা (বাটা), বেগুন ৫-৬ টুকরো, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, নুন স্বাদমতো, সরষের তেল পরিমাণমতো।

প্রণালী: পাবদা মাছ ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে নিন। কিছুটা সরষের তেল মাখিয়ে মাছগুলো হালকা ভেজে নিন। তেল মাখিয়ে নিলে মাছ ভাজার সময় আর ফাটবে না। মাছ ভাজা হলে তুলে নিন। ওই তেলে কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে বেগুনগুলো ভেজে নিন। বেগুন ভাজা হলে টোম্যাটো বাটা দিন। একটা বাটিতে পরিমাণমতো জিরেগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো জলে গুলে নিন। এবার এই মিশ্রণটা তেলে দিয়ে দিন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে পরিমাণমতো জল দিন। জল ফুটে উঠলে মাছগুলো ছেড়ে দিন। স্বাদমতো নুন দিন। ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রাখুন। মাছ সেদ্ধ হলে উপর থেকে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

মাটন তিলোত্তমা:

উপকরণ: মাটন ৭০০ গ্ৰাম, টক দই ১০০ গ্ৰাম, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, রসুনকোয়া ২টো, পেঁয়াজ ২টো (বাটা), নুন-চিনি স্বাদমতো, সাদা তিল ২ চা-চামচ, নারকেলের দুধ ১ কাপ, কিশমিশ ৩০ গ্ৰাম, গোটা গোলমরিচ ১ চা-চামচ, লবঙ্গ-এলাচ-দারচিনি ২-৩টে করে, শুকনো লঙ্কা ৫-৬টা, ঘি ২ চা-চামচ, সাদা তেল ২ টেবলচামচ, কেওড়ার জল ১ চা-চামচ।

প্রণালী: মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। টক দই ফেটিয়ে নিন। মাংসে টক দই, আদা-রসুন বাটা ও পেঁয়াজবাটা মাখিয়ে আধঘণ্টা থেকে একঘণ্টা রেখে দিন। সাদা তিল শুকনো খোলায় নেড়ে নিন। ২ সেকেন্ড মতো নাড়বেন, যাতে তিলের সাদাভাব বজায় থাকে। এবার মিক্সিতে তিল ২ কোয়া রসুন দিয়ে বেটে নিন। বাটার সময় ২ চা-চামচ জল দেবেন, যাতে মিহি বাটা হয়। ডেকচিতে ঘি গরম করে শুকনো লঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করে তুলে বেটে নিন। এবার আরও কিছুটা ঘি ও তেল গরম করে গোটা গরমমশলা, তেজপাতা ও গোটা গোলমরিচ ফোড়ন দিন। নাড়াচাড়া করে তিলবাটা দিন। এবার এতে ম্যারিনেট করা মাংস দিন। স্বাদমতো নুন-চিনি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। জল দেবেন না। ৩-৪ মিনিট অন্তর ঢাকা খুলে মাংস নাড়াচাড়া করে নিন। অনবরত নাড়াচাড়া করবেন, যাতে তলায় ধরে না যায়। এবার ১ কাপ নারকেলের দুধ দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে উপর থেকে ভেজে রাখা লঙ্কাবাটা ও কিশমিশ দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। কেওড়ার জল ছড়িয়ে খানিকক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে নামিয়ে নিন।

আম-আদার চাটনি:

উপকরণ: আম-আদা ২ ইঞ্চি, কাঁচা পেঁপে ১/২খানা, তেঁতুলের ক্বাথ ২ চা-চামচ, কাজু-কিশমিশ ৫০ গ্ৰাম, শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা জোয়ান-মৌরি-শুকনোলঙ্কা ১ চা-চামচ, গোটা মৌরি ১/২ চা-চামচ, নুন সামান্য, চিনি ১/২ কাপ, সরষের তেল পরিমাণমতো।

প্রণালী: পেঁপে পাতলা করে কেটে জল দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাপিয়ে নিন। আম-আদা কুরিয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে মৌরি ফোড়ন দিন। এতে ভাপানো পেঁপে দিয়ে নাড়াচাড়া করে নুন ও জল দিন। ফুটে উঠলে তেঁতুলের ক্বাথ ও চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে কুরনো আম-আদা, কিশমিশ ও কাজু দিন। চাটনি ফুটে একটু ঘন হলে ভাজা মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন৷

মালাই রোল:

উপকরণ: ঘন দুধ ২ কাপ, গুঁড়ো দুধ ৩ টেবলচামচ, চিনি ২ টেবলচামচ, কাজুবাদামগুঁড়ো ১ চা-চামচ, ছোট এলাচগুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, কেশর ১ চিমটে, ঘি ১ টেবলচামচ, গোলাপ জল ১ চা-চামচ।

প্রণালী: আঁচে পাত্র বসিয়ে তাতে গুঁড়ো দুধ আর লিকুইড ঘন দুধ মিশিয়ে নিন। একটু ঘি দিয়ে নেড়ে চিনি মেশান। এবার কাজুবাদামগুঁড়ো দিন এতে। বেশ ঘন হয়ে মণ্ডের মতো হয়ে এলে ছোট এলাচগুঁড়ো মিশিয়ে নামিয়ে নিন। মালাই তৈরি। এই মালাইটা কয়েকটা রোলের আকারে গড়ে নিন। প্যানে কিছুটা দুধ ঘন করে তাতে চিনি, ১ চা-চামচ গোলাপ জল ও ১ চিমটে কেশর দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এরপর আঁচ বন্ধ করে রোলগুলো দিয়ে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। মালাই রোল তৈরি। ঠান্ডা হলে তারপর পরিবেশন করুন।